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德国碱水面包,平衡人体酸碱度——超好吃超健康

新闻来源: 北京青蓝西点烘焙培训 于 2018-01-11 7:36:29  敬请注意:新闻来自网络,观点不代表本网立场!




对于喜欢面包的小伙伴来说,了解了面包的基本知识之后,总是希望尝试不同的面包制作。对于欧包中的碱水包,想必很多朋友都曾经听说或品尝过,其实,自己动手制作,也并不困难!

德国碱水面包,是我非常喜爱的一款硬欧包,其英文名称为Brezen 、Pretzel等。国内比较普遍的叫法是碱水面包、德国结、啤酒结等。这款面包是地道的欧洲面包,在德国是非常普及的。甚至,可以当作零食食用。


德国碱水包最大的优点就是健康,食用碱性面包可以平衡人体的酸碱度,这是非常独特的一大优点。但是,这款面包的面团也是比较硬的,在制作中会感到有点困难,没关系,练习制作两三次,大家一定没有问题的,这也是这款面包的一大特点!


配方:

高筋面粉400g、低筋面粉100克,盐8克,酵母2克,牛奶300克;


装饰碱水:

水1000克、烘焙碱30克;海盐若干;


制作步骤:

将所有原料混合均匀,搅拌至面团光滑;


无需发酵,直接分割80克/个,揉圆,稍作松弛,将圆面团制作成橄榄形,搓长,打结;





放入烤盘,以温度30度,湿度70%发酵1小时;之后浸入调配好的碱水中浸泡15秒;然后划刀口,在刀口处撒盐,送入烤箱烘烤,以上火250度,下火200度烘烤13分钟即可!


注:(1、在醒发之后,可以放入冰箱冷冻10分钟左右,以便于用手拿取面团进行碱水浸泡;2、烘烤出炉后喷水,会让面包表面更具光泽。)

网编:网事随风

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