时政·财经·军事 | 生活·家庭·娱乐 | 体坛·历史·科技 | 摄影·旅游·文化 | 移民·教育·就业 | 数码·健康·奇闻 | 评论·图片·视频
留园网首页 · 全球综合新闻首页 · 本地新闻首页 · 【繁體閱讀】 【网友评论:0条】 【 近期热评新闻排行榜 】 【 近期热门新闻点击排行 】   

新派法国菜到底长什么样子?一起来看看!

新闻来源: 美玩食点 于 2018-02-13 16:37:46  敬请注意:新闻来自网络,观点不代表本网立场!


如果说美食是生活美学的开场白

那美酒就是粉墨登场的戏玉





美酒美食都是我们断不了的口腹之欲,提起这些,你会首先想到的是季节感强烈的日本料理,是变幻莫测的西班牙融合菜,还是一顿从傍晚吃到深夜的法国大餐?

说到法国大餐,很多人的第一反应都是相同的:鹅肝、干邑、龙虾、蜗牛、松露、牛排、海鲜、鱼子酱、葡萄酒通通给我上!


但其实,相对于欧洲其它菜系,法国菜注重味觉的层次和丰富,往往一道菜会经过不同的烹饪方法,搭配多种辅菜,而在食材上,从不吝啬使用珍贵食材,让昂贵的价格物有所值。



上世纪70年代出现了新派法国菜,在烹调上使用名贵的食材、注重凸显食材本味、口味较清淡,强调视觉的艺术性。新派法菜少油少盐又不下黄油,传统法菜中的奶油黄油一般用少量的辛香料和盐来替代。



新派法国菜长什么样子


说了这么多,那现在的新派法国菜到底长什么样子?机缘巧合,三年前得知有机会尝到Guy Savoy那是相当的兴奋,Guy Savoy以新派法国菜而著名,被誉为“世界上最美妙的Fine Dining餐厅”之一 。1987年刚刚开业的Guy Savoy在当年就已经获得了米其林二星的称号,在2002年得到了三星称号延续至今。


这家米其林三星的Restaurant Guy Savoy藏匿在巴黎钱币博物馆内,从餐厅向外看,可以望见塞纳河、卢浮宫、巴黎新桥以及法兰西学院。


大厨Guy Savoy非常热情,经常会与用餐的食客们交谈。在Chef Savoy眼里,“料理是把饱含故事的产品瞬间变成喜悦的艺术”。他的代表作以新派法国菜为主,主打的新派法国菜相比于大量用奶油、黄油的传统法国菜来说,更加爽口而且还保留了食材的原味。



原来,新派法国菜可以吃得这么健康轻盈。



当法国干邑遇上新派法国菜


众所周知,中国是数一数二的干邑消费大国,尤其在华南地区,这些年我们尝试了很多粤菜与干邑的搭配,对于新派法国菜,又会擦出什么火花?可惜去一趟欧洲太费时间,但其实,不用远赴法兰西,运气好的话,你也会在广州也能尝到新派法菜。



这一夜,轩尼诗将一位在法国同样声名显赫的星厨请到了广州,他就是来自法国马赛的Chef MICHEL PORTOS。除投资法国多间著名餐厅,还著有《咖啡桌食谱》、《圣詹姆斯的65道美食》美食书籍,而在新派法菜的造诣上,这位长期露面于法国TV5国家电视台节目的名厨同样令人敬佩。


MICHEL PORTOS

前Le St. James 米其林两星餐厅主厨

《高勒美罗美食指南》2012法国年度最佳厨师长


这夜的菜单,Chef MICHEL PORTOS重新设计,加入了大量的中国元素,无论是从食材、酱汁到烹饪方式,而这些元素据说都是这些年他在广州生活经历的点点滴滴吸收而来,他也蛮享受到世界各地献艺都会融入当地条件的菜品。



晚宴晚上才开始,下午MICHEL PORTOS就开始紧张的准备了。



作为“重新发现中国味 | 私宴”的嘉宾主持,这次荣幸受到轩尼诗的邀请,与Chef MICHEL PORTOS在联合造食一起主持这场重新发现星厨晚宴的活动。



IT IS SHOW TIME !




2

法式鹅肝酱粥 | 轩尼诗X.O加冰



据说MICHEL每次到广州都喜欢到一家顺德粥品用餐,而接下来的第二道菜式,想必是主厨借鉴了其中顺德粥火锅的做法,在粥里面不但有Rougi鹅肝的脂香,更有潮汕南姜的微辛,一口热粥,配一口加冰的轩尼诗X.O,随着口腔温度的略降,既解了鹅肝的腻,又清晰地感受到酒液醇香,意犹未尽;


4

法式羊排配特色素春卷 | 轩尼诗X.O



这一道菜的酱汁也使用了众多中国的干香料,例如姜、洋葱、百里香等等,还是第一次见识如此热爱川味的法厨,油脂丰富的羊排最适合搭配轩尼诗X.O,醇厚的酒体既瞬间解了煎香羊扒的腻,干香料也将轩尼诗X.O香气层层带出,彼此相得益彰。伴碟的素春卷是将平日里碟边的蔬果用越南米纸包成春卷,全晚的淀粉质担当就数这个。


6

奶油蛋白酥 | 轩尼诗V.S.O.P干姜特饮



全晚的甜蜜收官之作,这甜品外表是松脆的蛋白酥皮,内里却香甜浓郁creamy,这蛋白酥初尝隐约一熟悉的味道,待到主厨接盅才知道那味道就是中国的甘草!适合搭配轩尼诗V.S.O.P干姜特饮,姜味能很好的化解蛋白酥的腻味,相得益彰。



是夜宾主尽欢,好酒好菜的一夜

赶紧和大厨合照一个



《滑动图片查看下一张》



是夜厨师团队

Chef MICHEL PORTOS | 联合造食


第一次星厨晚宴主持合作愉快


收获Chef MICHEL PORTOS签名一枚




我能想到最美妙的法式生活,是在南部戛纳的海边大宅宅内,打开看得见海景的窗户,听着浪涛撞击岩石的声音,一瓶轩尼诗干邑,再配搭一杯意式Espresso,点燃一支雪茄,与友人在沙发上把酒言欢,Enjoy。。。


网编:网事随风

鲜花(0)

路过(0)

鸡蛋(1)
0 条

手机扫描分享
新闻内容出自转载,<头条ABC> toutiaoabc.com 对新闻内容不承担法律责任。若有侵权,请联系我们。
 
想说两句?直接写在下面吧
用户名:密码: [--注册ID--] 
 
新闻速递首页】【近期热门新闻】【近期热评新闻】【生活百态】【美食厨房
前期相关精彩新闻
微信红包——支付宝红包——QQ红包——点卡充值
新闻速递首页·新闻网友报料区·返回前页
hits counter