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我劝你,这传说中【全球独一份的黄金鳗鱼饭】,可别轻易尝试!

新闻来源: 大众点评墨尔本站 于 2018-01-09 21:02:06  




全球独一份的黄金鳗鱼饭

是怎么样的?

鳗鱼,被称为江户前寿司店的门面,一向是店里引以为傲的菜式。于此同时,由于是门面,它的美味程度甚至代表着整个店的水平。也正因为如此重要,每家店对鳗鱼饭也是严正以待。

而在这种情况下,在墨尔本的一家日料店Machi,居然说出了“我家的黄金鳗鱼饭是全球独一份”这样的话。让人觉得诧异其自信和傲气的同时,却又不失好奇的想去一探究竟,看是否如其所说!


Eel Donburi

↓鉴定鳗鱼饭好坏,有3个方向↓

当仁不让的主角:鳗鱼

Machi的一份鳗鱼饭,用了整整两条咸水鳗鱼,满满的鳗鱼肉铺满了整个饭盒。在Machi只用自家店烤制的,鳗鱼的品质不同,对应的做法也有差异,而这咸水鳗就适合关西做法——直接烤。但烤好一条鳗鱼可不是容易的功夫,关键看鳗鱼皮,烤得过分会丢失皮脂感,烤得不够就会有腥味,而Machi的鳗鱼表皮香脆,皮下脂肪香甜,肉质有弹性,则正是最佳的烤鳗鱼了

鳗鱼饭的灵魂:酱汁

醇厚的酱汁可以说是鳗鱼饭的灵魂所在了,如果一家店专做鳗鱼饭,那这可就是镇店之魂!Machi家的酱汁也不是外面买来,而是自家调制的,里面还加入了由鳗鱼骨头熬制的高汤,可以说是将鳗鱼的鲜香提升了不止一个层次!

米饭里的秘密

除了鳗鱼,更大的区别还在于这被鳗鱼盖住的米饭。它不再只是寿司饭而已了,店家做出了创新,保证让你一吃难忘!据说,是店主去台湾旅游时,吃到当地油饭突闪灵感。在这米饭里面加入了鱿鱼,松茸,干虾,还有培根,米饭吸收了鳗鱼汁,饱满,软糯,但不会有糊烂的感觉,软硬度恰到好处。鱿鱼Q弹,松茸鲜美,干虾吸收了汤汁后,将鲜味释放,培根微微焦香,再搭配鳗鱼,完美至极!

我投降!真的!大家!不要轻易尝试,吃了这份饭,只怕你以后吃别家的鳗鱼饭,都是将就了!

吃饭教学:鳗鱼饭这样吃,更美味!

将鳗鱼和米饭添入小碗

浇上昆布和柴鱼熬制的高汤

加入海苔后

适当搅拌



新品@Machi

吃完这全球独一份的鳗鱼饭

当然也不忘点些新品尝尝

BBQ Wagyu

这份BBQ Wagyu的出场,是自带背景音的。被烤制滚烫的火山石,是店家专门从日本带过来的,它比一般的石头可以保温的时间会更长,也富含更多有益人体的矿物质。随着“呲呲”的诱人声音,酱汁从石头上滑落,不断地迸发这勾人的香味,向食客们发出了“快来吃我”的诱人信号~

每片牛肉都被烤制到Rare 一分熟的程度,就被摆放到了炽热的火山石上加热,中间还夹藏这一些新鲜时蔬,这样可以使你在吃牛排的时候,除了鲜美的肉味外,你还会感受到一丝蔬菜的清新围绕着它,很是新奇~


Chirashi Zushi

当盖子一揭开,这份Chirashi Zushi就给予了大家一个强烈的视觉冲击波!颜色格外的鲜亮夺目,内容也十分的丰富。据说,这如此华丽丽的Chirashi Zushi在日本是只有在过年过节的时候才会吃的

吃这份饭前一定要拍照留念,因为下一秒就是需要将其充分搅拌。这样一口下去,你能感受到鲍鱼的Q弹,三文鱼籽在舌尖爆浆,生鱼片的鲜嫩,特制的墨西哥风味牛油果酱的香甜,Tunatartar,Kingfishtartar和紫菜和化在米饭之间的鲜美,各番滋味,各种口感,在嘴里进行完美地冲撞、融合!

对了,下次小编来,这一定是我还会点,的菜品,因为海鲜是每日进货,很不凑巧,小编去的那天,海胆正好请假了。夏天可是海胆最好的季节啊,不吃到有海胆的组合,作为美食点评员,很不甘心!大家放心,海胆是常规组合,小编这个情况,估计是在攒人品吧。


Mentaiko

Seafood Udon

这道明太子海鲜乌冬面刚上来的时候,颇有我大中华荷叶包饭的感觉。将荷叶一打开,热气腾腾升起,一股海鲜独有的香味窜了出来。

King Prawn,Musel,鱿鱼圈,满满当当,上面还卧着一颗半熟鸡蛋,将其蛋黄打破,再搅拌,使得这份原本就很Creamy的明太子乌冬面变得更加醇厚细腻。一般吃奶油类的面,大家都不敢多吃,怕腻,而这个不会。腌制过的明太子带着微微的辣感,让人感到些许刺激,又因为它是被包裹在荷叶内,再烤制的,所以面内部已经完全融入了荷叶的清香,使这道乌冬面达到一个完美的平衡点!


Beef Short Rib

15年前,一位法国大厨有出过一本关于烹饪的书,书里有一章,提到了“Cooking Technic”,里面讲到做一道菜,讲究“时间、温度,还有食材”,任意一个因素的改变,都有可能使得这道菜发生一种翻天复地的变化。而这道Beef Short Rib,就是一个很完美的例子。58℃到57℃,1℃的差别,使它的口感拥有了完全不同的呈现。

这里用到的是安格斯牛身上Short Ribs,口感最为细腻的一个部位。烹饪这个Beef Short Rib,需要整整48小时,控制在57度低温慢煮,每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围是不同的,因此这样做可以使其最大程度的减少肉内水分的流失和保留牛肉的原味原色。而这58度到57度的改良,1度的改变,让肉质有着更细腻,更完美的呈现,这足以看出店家对这道菜的用心程度。

Ps:好物不常有,如果想吃这道菜,需要提前2天预定哦~



经典菜品

别人桌的永远比自己桌的好吃

于是…毕竟来都来了嘛,对吧?

Tacos Platter

这份Tacos Platter是Machi的经典餐品,不夸张地说,几乎是每桌的客人都会点上一份。它是将Sushi和墨西哥Tacos结合起来,将原本软韧的紫菜变成了烤得香脆的海苔,个个立在了由店家自制的小木桩上,显得格外的别致。

在这里你可以选择不同 Topping的Taco各来一个,它小巧且精致,吃起来,都不自觉地带了分优雅。当然,如果你有自己偏爱的美食,也可以单点。天妇罗清爽不油腻,鳗鱼细腻、牛肉鲜嫩、藕片酥软,再配上软糯的米饭和烤至酥脆的海苔,层次丰富,各具特色。


Beef Tataki

一头牛身上有97个部位可以用,而这Beef Tataki独取牛身上最嫩的部位——Fillet。而且这Fillet还是专门来自于高品质的安格斯牛。每块嫩牛肉,都有着一定的厚度,外面些许焦香,而内部还是可以看到其软嫩,吃前,蘸取酱汁,在由柚子,洋葱,日本醋特调的酱汁的带动下,你可以感受到肉香从酱中爆发的感觉~


Karaage

炸鸡哪里都有,但是却又带着各个地方的独有特色。而日式炸鸡最大的特色就在于冷热都相宜,即使冷了也不会有让你感觉到油腻的感觉。一口一块,外面香脆,而内部肉质软嫩多汁,如果这时候再来一扎新鲜的冰Asahi啤酒,简直是对悠悠夏天的最好致敬!


Sashimi Platter

刺身因为其鲜艳的颜色,独特的造型,总是最容易吸引人们的眼球,就如这盘Sashimi Platter,其大气的摆盘,完美的颜色搭配,一上来让人就忍不住掏出手机拍起来,留图纪念。

当然,作为食客来说,造型是锦上添花,品质才是最最关注的一个点。刺身,新鲜是特别重要的。在Machi的前台有个小标,上面写着每日供应的来自新西兰和澳洲海域的海鲜的种类,大家可以在上面挑选。就如我们今天,有幸吃到了最新鲜的小甜虾。三文鱼,吞拿,其完美的厚度,细腻的触感,浓郁的香味,更让人坚定下次还得再点的决心。

高性价比味道正

绝对会驱使你忍不住多点几道菜

大家,记得克制

可以考虑多来几次

但不要像小编一样

没忍住一次吃到顶

回家后站了好久

只是因为撑到坐不下去:)

Machi

地址:

14 Inkerman Street, St Kilda, Melbourne

预订电话:

03 9534 5000

营业时间:

5pm-11pm (周一休息)

交通方式:

电车16路可直达

Instagram: 

machistkilda



内容|图片 - 整合自网络

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网编:网事随风

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