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阿尔萨斯:法国葡萄酒产区产区的一朵奇葩

新闻来源: iloveCHAO 于 2018-05-15 4:20:58  


葡萄酒是时间淬炼出的精华,当你打开酒瓶盖的那一刻起,就意味着要倾尽身体的感官可能去感受一片葡萄园区里所蕴藏的所有生命轨迹——从春日抽芽、开花,夏日坐果、转色,到初秋成熟,临冬采摘,历经繁复的酿酒工艺及岁月的加持,最终使葡萄糖渐渐转化为酒精和二氧化碳,成就了高脚杯里的绵长香醇。


5月,CHAO将联手法国CAFA葡萄酒学院,展开系列品酒课程,让您在细嗅浅尝的过程中,走遍法国四大葡萄酒产区,不出室内,酒杯里亦有异国风情。



“历史上阿尔萨斯是以酿造干型的雷司令著称的,而德国却是以甜型雷司令为主,虽然近年来德国酿雷司令的趋势是越来越干(残糖量越来越少),但跟阿尔萨斯的雷司令相比,口感上还是过于紧致和消瘦,而阿尔萨斯最好的雷司令酒体饱满,入口圆润,但却是不可思议的干型酒,酸度清新并带有青柠檬的香气,且丰富的甘油更增加了其风味的浓郁度。”


这是品鉴大师Oz Clarke在《Guide des terroirs》(风土手册)一书中对阿尔萨斯的描述,本周六,我们将跟随葡萄酒的香气,走进隔莱茵河与德国相望的法国东北部地区,探访大师笔下的奇葩葡萄酒产地,阿尔萨斯。



阿尔萨斯



阿尔萨斯位于法国东北部, 葡萄园覆盖着风景秀丽的山坡地,西倚孚日山脉(Vosges),南起坦恩(Thann)城,北抵马伦内姆(Marlenheim)城,总面积约1500公顷,东部就是德国,因此该地区受德国文化影响较多,当地的居民也大多能熟练地说法语和德语两种语言。



公元3世纪,罗马人入侵法国的同时,也把葡萄的种植技术带到了阿尔萨斯,在梅罗文加王朝(Merovingiens)和加洛林王朝(Carolingiens)时期, 阿尔萨斯的葡萄园便如雨后春笋般蓬勃发展,当时人们对阿尔萨斯葡萄酒的消费已经相当巨大,这里的酒让当时的人们觉得喝来精神舒畅,清爽宜人。


阿尔萨斯盛产纯净细腻、口感宜人的白葡萄酒,因此也被称为“法国最好的白葡萄酒产区”。像卢瓦尔河区和德国境内一些类似的产区,阿尔萨斯的葡萄酒基本上也是以果香味主而非强调橡木桶味。就算有用到橡木桶,也只是老旧的椭圆形大桶,不会有橡木味进入桶中。


阿尔萨斯产区和法国其他产区最大的区别,在于阿尔萨斯葡萄酒是以酿酒葡萄的名字命名的,而非其他产地多以地区命名。


阿尔萨斯有七大葡萄品种,六白一红,各具特色,常被比喻为七仙女。这里的葡萄酒大多以单品种酿造为主,在酒标上标注葡萄品种,读起来简单易懂。



01

琼瑶浆(Gewurztraminer)



阿尔萨斯最有特色的葡萄品种,个性极其张扬。葡萄皮呈淡粉色,酿出的酒通常是较深的金黄颜色,香气非常地芬芳,最典型的是甜美的荔枝以及玫瑰和香料的香气。琼瑶浆酿出的酒酸度较低,口感丰盈圆润,酒精含量高。


 配餐:琼瑶浆适合搭配熏鱼、奶酪以及亚洲料理,侍酒师也常常会用琼瑶浆来搭配中国菜。



02

雷司令(Riesling)



雷司令是莱茵河畔的精品葡萄品种,莱茵河谷是它生长的摇篮。作为阿尔萨斯种植最广泛的葡萄品种,雷司令在当地的种植面积占到20%。


由于阿尔萨斯气候较为温暖干燥,阳光充沛,出产的雷司令葡萄酒大多数为干型,酸度较高,酒体丰满,带有黄苹果、蜂蜜、柠檬、生姜以及浓郁而复杂的矿物质风味,随着陈年会更富有层次感。


配餐:由于雷司令酸度和糖分可以达到很好的平衡,从而使得它可以与多种多样的食物进行配餐,包括用各种浓酱调配的菜肴、高端肉类、风味偏淡的开胃小食、姜味亚洲菜等。



03

灰皮诺(Pinot Gris)



灰皮诺就像是葡萄酒界的变色龙,酿成的葡萄酒从轻松易饮的“小清新”到浓郁饱满的“重口味”皆有。


位于法国东北部的阿尔萨斯(Alsace)是灰皮诺“Pinot Gris”的经典产区,出品的灰皮诺赢得了广泛的国际赞誉。尽管在这里你能找到不少简单易饮的入门级酒款,但更多的则是带有一些残糖,口感圆润,酒体饱满,散发着浓郁热带水果风味的灰皮诺。一些特级园(Grand Cru)出品的灰皮诺酒精度高,酒体更饱满,口感也更丰富,带有水果干、烟熏和蜂蜜的特征,适宜陈年。


 配餐:灰皮诺葡萄酒最适合搭配一些风味清淡、制作简单的美食,如鸡肉、意面以及清淡的鱼类等,不适合与白酱料理或充满野味的肉类搭配。



04

麝香(Muscat)



法国南部的麝香葡萄酒,干涩,带有十足的芳香,完美地表现出新鲜水果的气息。阿尔萨斯的干型麝香葡萄酒带有茉莉花、白胡椒、咖喱粉、薄荷、玫瑰香水和橙花等香料和草本的混合香气,口感美妙无比,可以说是世界上最好的干型麝香葡萄酒。


 配餐:浓郁且甜美的巧克力蛋糕与波特或麝香葡萄酒搭配较为合适,柠檬奶油蛋羹甜里带酸,因此一款麝香甜葡萄酒会使得柠檬奶油蛋羹口感不会变得那么沉重。



05

白皮诺(Pinot Blanc)



白皮诺(Pinot Blanc)原产自法国,是皮诺(Pinot)家族中的一员。在《葡萄品种》(Wine Grapes)一书中,著名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)写道,灰皮诺(Pinot Giogio/Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)都是黑皮诺的变种,由基因突变而成,仅表现在其外表颜色不同而已,其葡萄的DNA基本一致。


白皮诺果味丰盈,具有鲜花和矿物质的味道。灰皮诺具有清新柑橘类水果和苹果的味道。


和白皮诺相比,灰皮诺陈年之后会展现出更多的结构感和更复杂的风味。白皮诺陈年后则会展现出更加圆润的一面。在法国的阿尔萨斯(Alsace)地区,人们一般将它们当做日常饮用的葡萄酒食用。


 配餐:虾、条纹鲈鱼、贻贝、熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、蛤蚌、牡蛎(生)等海鲜食物较为适合。



06

黑皮诺(Pinot Noir)



黑皮诺起源于勃艮第,是阿尔萨斯地区唯一被允许栽种的红葡萄品种。原先,黑皮诺葡萄被用于酿制清淡且富含果香的葡萄酒,如今越来越多的人使用黑皮诺酿造红葡萄酒,这一古老的传统通过不同的方式得以复苏。黑皮诺被大量用于酿造阿尔萨斯法定产区酒,同样也可以酿造阿尔萨斯起泡酒 (专指用红葡萄酿造的起泡酒)和粉红气泡起泡酒。


黑皮诺葡萄酒呈宝石红色,散发着红色浆果、鲜花、土壤和蘑菇的香气。此种葡萄酒的酒体通常在清淡和适中之间,凉爽的气候还赋予了黑皮诺葡萄酒明显的酸度,这使葡萄酒的口感更加柔软精致。此外,含量较低的单宁以及铺面而来的果香更为葡萄酒增添了让人无法抗拒的魅力。


 配餐:黑皮诺是最出色的配餐能手之一,可以配合多种多样的美食进行佐餐,这些美食包括鸭肉、蘑菇、三文鱼和金枪鱼等。



07

西万尼(Sylvaner)





西万尼(Sylvaner)是东欧葡萄品种西万尼在法国的名字,该品种在德国被称为“Silvaner”。在法国,它主要种植在阿尔萨斯。在阿尔萨斯地势较低,地形更平坦,土壤更肥沃的下莱茵(Bas-Rhin)产区,该品种一直是当地种植面积最广泛的葡萄品种,直到20世纪90年代才被雷司令(Riesling)超过。


西万尼酿成的干白葡萄酒高酸度,低酒精度。优质的西万尼葡萄酒往往能感觉到柑橘、蜂蜜、甜瓜、杏仁、青苹果、菠萝及淡淡的草药味,有时余位中会夹杂着轻微的橘子皮的苦涩味,西万尼有时候也会用来酿制成甜型酒。


 配餐:西万尼作为百搭型的白葡萄酒,果味收敛,是咸香小吃的绝佳搭配。



网编:网事随风

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